fromage du massif central notamment d ambert

Ambertest une commune française située dans le département du Puy-de-Dôme, en région d'Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est l'une des quatre sous-préfectures du département avec Issoire, Riom et Thiers. La ville est réputée pour sa gastronomie. La fourme d'Ambert est un fromage renommé, autrefois produit dans les jasseries du Forez en période d'estive. Découvrezla gamme de fromages d'auvergne AOP Dischamp: Saint Nectaire AOP, Bleu d'Auvergne AOP, Fourme d'Ambert AOP, récolté au coeur du Massif Central auprès de producteurs rigoureusement sélectionnés pour la qualité de leur produit. Son goût délicat et très doux offre des saveurs rustiques, très parfumées : on dit qu’elle est le plus doux des fromages Aufond des vallées, les villes et les villages se sont protégés (c’est le cas d’Ambert), laissant les crêtes et les sommets à la faune, la flore et aux randonneurs. Le Livradois-Forez, ce sont 2 territoires devenus indissociables que le soleil vient chaque matin frapper les premiers avant d’envahir le reste du Massif central. Tout à l’Est, il offre de singuliers panoramas sur la Les9 AOC fromagères du Massif central _ 7 à base de lait de vache (cantal, salers, laguiole, saint-nectaire, bleu d'auvergne, bleu des causses et fourme d'ambert ou de Famille La Fourme d’Ambert AOP est un fromage au lait pasteurisé de vache produit en France en Auvergne, il fait partie de la famille des bleus. Certification: La certification AOP (appellation d’origine protégée) est une certification européenne très stricte qui garantit l’origine, la qualité, des aliments typiques, produits dans le respect de l’environnement et du bien-être nonton hi bye mama sub indo bioskopkeren. Saveurs Les restaurants d’Auvergne Vos vacances en Auvergne, c’est aussi des découvertes dans votre assiette ! Le Sancy est une destination gourmande ». Les fromages, bien sûr, mais aussi une large variété de plats typiques sont à découvrir dans les nombreux restaurants d’Auvergne. Et n’oubliez pas, pour votre retour, d’en emporter dans votre valise cadeau réussi garanti ! Des fromages AOP d'Auvergne sur les plateaux !Les fromages d’Auvergne sont bien connus pour leur caractère et leur identité unique. Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Salers cinq grands fromages AOP d'Auvergne à venir savourer… Au prix local ! Ajoutez à cela des fromages plus discrets, tels que le gaperon ou le bleu de Laqueuille, et l’Auvergne mérite son titre de grand plateau de fromage ».Elaborés selon des savoir-faire séculaires, transmis de génération en génération, les fromages AOP d’Auvergne sont issus d’une flore de montagne diversifiée, d’une nature préservée et d’un patrimoine riche et vivant. Laissez-vous tenter par ces trésors à déguster ! Un plateau des fromages AOP d'Auvergne Le fromage Saint-Nectaire en cave d'affinage Un plateau des fromages AOP d'Auvergne Le fromage Saint-Nectaire le localEmblème du Sancy. Premier fromage d’Auvergne à avoir bénéficié en 1955 d’une AOC. Fromage de terroir par excellence, produit au cœur du Massif du Sancy et jusque dans le Cantal il est fabriqué à partir de lait cru. Sa saveur particulière, un goût de noisette, lui vient de la qualité et de la variété d´herbe dont les vaches se nourrissent à l´ Bleu d'Auvergne Le goût affirméIl est né au milieu du XIXème siècle de la passion d’un fermier qui imagina ensemencer le lait avec de la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle. Comme le vin, c’est le temps et la température d’affinage qui le bonifie, pour lui donner ce bon goût parfumé et crémeux. La Fourme d'Ambert du doux et du goûtElle est produite avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude. Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne, c’est un bleu » assez doux. Fromage Bleu d'Auvergne Le Salers fromage de fermeCe fromage est fait lorsque les vaches sont nourries d’herbe pâturée à satiété, du 15 avril au 15 septembre. Autour du somptueux village de Salers, ce sont 137 communes du Cantal et quelques unes du Puy-de-Dôme, de l’Aveyron et de la Corrèze, qui produisent ce fromage au goût plus prononcé que son voisin Cantal ». Le Cantal 3 fromages en 1En fonction de son âge, il est appelé Cantal jeune affiné de 30 à 60 jours, le Cantal entre-deux affiné de 90 à 120 jours et le Cantal vieux affiné de plus de 240 jours. Fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache, le Cantal est aussi appelé Fourme du Cantal. Cantal, fromage AOP J. Damase / Auvergne-Rhone-Alpes Tourisme Faites-vous plaisir avec les produits auvergnatsL’Auvergne est également réputée pour ses savoureux plats traditionnels. Envie d'un omble chevalier, d’une potée auvergnate, de truffade ou de tripoux ? Laissez-vous tenter par une cuisine typique et conviviale dans l’un des nombreux restaurants d’ Le p’tit plus Des établissements qui vous feront découvrir avec plaisir des produits locaux et souvent ancestraux. De la lentille verte AOP du Puy, à la blonde de Saint-Flour, de l’ail rose de Billom à la moutarde de Charroux, des vins du vignoble auvergnat aux eaux minérales naturelles … Il y en aura pour tous les goûts et toutes les papilles. L'omble chevalier cuisiné en chaud-froid Plat de truffade et charcuterie d'Auvergne L'omble chevalier cuisiné en chaud-froid Vous aimerez aussi... Ses volcans, ses lacs, ses villages, ses châteaux, ses activités sportives et culturelles, autant d'atouts qui font de l'Auvergne une destination particulièrement vanlife. Située au coeur du Massif Central, l'Auvergne est constituée de quatre départements le Cantal et le Puy de Dôme en totalité et partiellement l'Allier et la Haute-Loire. Clermont-Ferrand, capitale d'Auvergne, mérite de dépasser l'a priori négatif qu'elle suscite, surtout lié à la couleur sombre de ses bâtiments, notamment la Cathédrale Notre Dame de l'Assomption qui domine la ville. Couleur qui n'est pas liée à la saleté mais à la couleur des pierres volcaniques utilisées pour la construction, essentiellement la pierre de Volvic. L'ambiance qui règne à Clermont-Ferrand n'a rien de sombre et son Festival du Court Métrage est le second événement cinématographique français. A Clermont, vous êtes au pied du Parc Naturel des Volcans d'Auvergne, avec ses trois chaînes de volcans les Monts Dôme ou Chaîne des Puys dont le fameux Puy de Dôme, les Monts Dore avec le point culminant du Massif Central, le Puy de Sancy 1885m, et les Monts du Cantal avec deux sommets classés Grand site de France le Plomb du Cantal et Puy Mary. Une liste qui rappelle les cours de géographie et qui sera accessible grâce à la location de van aménagé... Pour en savoir plus sur les volcans, rendez-vous à Vulcania, un parc d'attractions qui permet de mieux en connaître le fonctionnement, de manière ludique. Accédez au sommet du Puy de Dôme en train à crémaillère ou à celui du Puy de Sancy en téléphérique Puy de Sancy. De magnifiques panoramas vous y attendent sur les Monts du Limousin, le Plateau de Millevaches, les Monts du Forez et le Mont Blanc dans les Alpes, si le temps le permet... Les plus courageux emprunteront le GR30, un sentier de randonnées entre monts et lacs d'Auvergne. Il relie les trois grands sommets du Massif Central Puy de Dôme, Puy de Sancy et Plomb du Cantal. Les amateurs de sensations fortes peuvent pratiquer le parapente ou le deltaplane depuis le sommet du Puy de Dôme. Les cyclistes seront aussi à la fête entre ascensions de cols et balade au coeur des vallées. WeVan propose des porte-vélos à la location avec ses vans aménagés. Profitez des nombreux lacs volcaniques que vous croisez sur votre route pour pratiquer vos activités nautiques préférées Lac Pavin à Besse, Lac Chambon, Lac de Guéry, Lac de Servières... La plupart des villes auvergnates ont un sacré caractère et méritent le détour Riom, Issoire, Brioude, Saint Flour, Aurillac. Profitez de ces haltes pendant votre road trip en van aménagé, pour goûter les nombreuses spécialités culinaires de la région avec, parmi tant d'autres, la potée auvergnate, l'aligot, la truffade, les fromages Bleu d'Auvergne, Cabécou, Saint Nectaire, Cantal, et, pour finir, les spécialités pâtissières cornets de Murat, carrés de Salers, pompe aux pommes, pâtes de fruits d'Auvergne. Votre road trip en van aménagé auvergnat vous conduit au gré des villages authentiques. L'auvergne compte 11 villages labellisés Les Plus Beaux Villages de France Arlempdes, Blesle, Charroux, Lavaudieu, Montpeyroux, Pradelles, Saint Saturnin, Saint Floret, Salers, Tournemire et Usson. Tous uniques, tous différents! Sans oublier la Route Historique des Châteaux d'Auvergne, avec ses 39 châteaux dont certains se situent dans les Plus Beaux Villages de France. Pour découvrir une autre facette de l'Auvergne, empruntez en campervan la Route des Métiers, dans le Parc Naturel du Livradois-Forez, l'autre grand parc naturel d'Auvergne, non loin de Vichy au nord et du Puy en Velay au sud. Tout au long de ce parcours, rencontrez des artisans et des producteurs fermiers au savoir-faire ancestral couteliers à Thiers, producteurs de Fourme d'Ambert, céramistes, modistes... En hiver, l'Auvergne vous attend pour des sports d'hiver hors des sentiers battus. Au menu ski de fond et raquettes sur ses grands plateaux, ski alpin et surf au Mont Dore, au Lioran, à Super Besse ou à Chalmazel. Avec le chauffage stationnaire autonome de votre fourgon aménagé, vous êtes bien chaud. Pour votre road trip en van aménagé, en Auvergne, nous vous suggérons de partir depuis votre agence de location de van aménagé WeVan Tours. Découvrez d'autres articles vanlife pour commencer à voyager avant votre location de van aménagé ! Une fois arrivé dans l’Aubrac, il sera temps pour vous de goûter à l’aligot. Cette savoureuse spécialité locale, à la texture très élastique, est à base de tome fraîche fondue et de purée de pommes de terre. L’aligot se déguste la plupart du temps accompagné de saucisse grillée ou d’une pièce de bœuf. Le Sud-ouest, région particulièrement riche en spécialités gastronomiques, sera également l’occasion pour les randonneurs de déguster de bons repas foie gras de canard ou d’oie, truffes, cassoulet, confit ou magret de canard, cannelés bordelais… Pèlerinage culinaire sur la Via Arverna L’Auvergne est renommée pour ces célèbres fromages, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint-nectaire, Cantal et Salers, mais également pour ces salaisons, le jambon et la saucisse sèche. Parmi les spécialités typiquement auvergnates, les marcheurs goûteront à coup sûr à la truffade. Ce plat est préparé à base de cantal et de pommes de terre, auxquels on peut incorporer des lardons rissolés ou un peu d’ail haché. Le pounti, autre spécialité locale, est un plat unique contenant de la viande jambon cuit ou lard, des légumes bettes ou épinards et des fruits tels des pruneaux. Pèlerinage culinaire sur le Chemin d’Arles Ce chemin débute en terre camarguaise, l’occasion pour vous de déguster les spécialités du sud de la France olives noires et vertes, tapenade, anchoïade et saucisson d’Arles. Le repas pourra de poursuivre d’une gardianne de taureau accompagnée de riz de Camargue ou d’aïoli. Pour finir, les randonneurs goûteront au fromage de chèvre à l'huile d'olive, et termineront le repas avec des fruits de saison. Pèlerinage culinaire sur le Chemin de Cluny De Vézelay à Cluny, en passant par Autun et Beaune, les spécialités bourguignonnes sont nombreuses. A l’apéritif, les marcheurs goûteront aux gougères, petits choux salés, et à la charcuterie fine, jambon persillé, saucissons et terrines. Le repas se poursuivra d’un bœuf bourguignon, d’œufs en meurette ou encore d’un coq au vin. Et pour finir, un plateau de fromage composé d’Epoisses, de Chaource, de Saint-Florentin et de fromages de chèvre vous sera servi, accompagné de pain d’épices au miel du Morvan. En continuant le chemin de Cluny vers le département de la Loire, les randonneurs dégusteront l’andouille de Charlieu, la fourme de Montbrison ou encore la Praluline, brioche aux pralines spécialité de Roanne. Skip to content Lait’quilibre > Les apports en calcium > Que contient une part de fromage à pâte persillée ? Les apports en calcium Publié le , mis à jour le Connaissez-vous vraiment les éléments qui composent un fromage à pâte persillée ? Bleu d’Auvergne, de Gex, des Causses ou du Vercors-Sassenage, fourme d’Ambert ou de Montbrison, roquefort, Saint-Agur… tous ces fromages sont dits bleus » car leur pâte claire est veinée de marbrures bleuâtres. Fabriqués à partir de lait de vache, parfois de brebis ou plus rarement de chèvre, les bleus suivent en effet le même parcours de fabrication que les autres fromages, à une différence près ils sont ensemencés avec du Penicillium roqueforti ou du Penicillium glaucum, un champignon microscopique à l’origine des précieuses moisissures. Pendant l’affinage, ils sont piqués avec de grandes aiguilles pour permettre aux marbrures de se développer uniformément. Plaisir et santé au programme ! Les bienfaits des bleus Comme les autres produits laitiers, les fromages bleus constituent une excellente source de nutriments, notamment le calcium un morceau de 40 g apporte autant de calcium qu’un bol de lait ! Autre caractéristique particulièrement intéressante des fromages à pâte persillée ils sont riches en vitamine B9 dite aussi acide folique, qui joue un rôle clé dans le renouvellement des cellules comme les globules blancs et rouges. Pendant la grossesse, une carence de cette vitamine entraîne un risque de malformation fœtale. C’est pourquoi les femmes enceintes ont tout intérêt à consommer des fromages bleus parmi les autres aliments riches en vitamine B9. Ces fromages à pâte persillée ont donc toute leur place dans l’équilibre alimentaire, au même titre que les autres fromages, que l’on soit enfant ou adulte. Zoom sur le bleu d’Auvergne AOC depuis 1975 et AOP depuis 1996, le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central contient de nombreux minéraux. Très parfumé, avec des arômes persistants de bleu, de ferme, d’humidité et de champignon, ce fromage fabriqué avec du lait de vache présente une texture fragile, friable et cassante, mais également fondante et beurrée. Pour profiter de ses bienfaits, il se déguste tel quel avec un pain et une boisson choisis avec soin, ou encore niché dans des recettes sauce à dipper, amuses-bouches, salades, feuilletés, terrines, tartes salées… Pleins feux sur le roquefort Premier fromage à avoir bénéficié d’une appellation d’origine en 1925, le roquefort est aussi l’un des fromages de brebis les plus réputés du monde. Il tire son nom du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron, où il est affiné pendant au moins trois mois dans les caves naturelles de la montagne du Cambalou. Puissant, élégant, fondant, il laisse en bouche des arômes à la fois robustes et complexes. Comme tous les bleus, il s’apprécie en en-cas, en fin de repas ou en cuisine sauce, salade, soufflé... Tout savoir sur Les apports en calcium Le saviez-vous ? Le calcium est le sel minéral le plus abondant dans notre corps un adulte en possède environ 1 kilo dans son organisme. Il assure notamment la solidité de notre squelette, et participe au bon fonctionnement de nos systèmes nerveux et musculaires. Zoom sur les produits laitiers, et leurs apports en calcium. Fait-maison Tuto Découper facilement un gâteau en 5 ou 7 parts égales Le majestueux puy de Dôme, qui a donné son nom au département, toise de ses mètres un chapelet de 80 volcans, géants alignés et immobiles, en forme de cône, de dôme ou de cratère. Sur leurs pentes ont grandi des châtaigniers, des sapins et des fleurs sauvages. Des troupeaux de vaches ruminent, imperturbables. En contrebas, la plaine de la Limagne avec, à perte de vue, champs, vignes et bourgs agricoles, relie Clermont-Ferrand au Bocage Bourbounnais. Ce périmètre unique, à la beauté sauvage et intrigante, attire des visiteurs du monde entier, scientifiques, volcanologues mais aussi randonneurs venus explorer un territoire d'exception. Ce site, selon l'Unesco, illustre de manière exceptionnelle le phénomène de rupture continentale - ou rifting - qui est l'une des cinq principales étapes de la tectonique des plaques». C'est ce que l'estimable institution écrivait en juillet 2018 au moment d'inscrire la chaîne des Puys aussi appelée monts Dôme et la faille de Limagne sur la liste du patrimoine mondial. Les volcans d'Auvergne devenaient ainsi le premier site naturel de France métropolitaine à recevoir cette distinction. C'était justice au regard de la fantastique richesse du lieu, qui fit écrire au célèbre volcanologue Haroun Tazieff ▼ Ces monuments naturels nous donnent une leçon de choses. Car la chaîne des puys demeure l'un des rares endroits au monde où l'on peut comprendre de visu, ce qu'est justement la fameuse tectonique des plaques. Nos continents sont issus d'une suite de fractures de l'écorce terrestre et de mouvements que l'on appelle dérives». Volcans, narses marécages du Massif Central et autres maars cratères occupés en général par un lac témoignent de ces déplacements de l'écorce terrestre. Tout a commencé par la faille de Limagne, vieille de 35 millions d'années et qui descend jusqu'à mètres dans les entrailles de la Terre. Une succession d'éruptions volcaniques, les premières il y a seulement» ans, a ensuite forgé un enchaînement de cratères et de monts, avant que tout ce petit monde ne s'endorme. Il y a moins de ans pour les derniers. Endormis mais pas éteints... La chaine des Puys pourrait-elle se réveiller, obligeant la population à évacuer la zone ? On ne peut l'exclure. Ses volcans sont en effet endormis, mais pas éteints. Ce ne sont pas les puys existants eux-mêmes qui exploseraient, mais de nouveaux volcans qui surgiraient. Peut-être dans quelques mois, peut-être dans ans, et sans doute jamais» rassure le volcanologue Jacques-Marie Bardintzeff, précisant qu'une éruption explosive comme celle qui conduisit à la genèse du puy de Dôme serait dévastatrice. La lave formerait un dôme avant de propulser dans le ciel des tonnes de débris rocheux. Un scénario catastrophe pour l'Auvergne ! Rendez-vous au puy de Lemptégy Le géant à ciel ouvert, vieux de ans, laisse apparaître une anatomie de strates et de cheminées parfaitement visibles. Nous sommes dans le ventre d'un volcan. De grandes marmites cachées partent des sources chaudes qui contiennent, au dire des médecins intéressés, tous les médicaments propres à toutes les maladies», relata Guy de Maupassant lorsqu'il vint en cure à Châtel-Guyon. L'eau, un autre miracle de la chaine des Puys, de par sa qualité et sa quantité. L'impluvium de Volvic, territoire de hectares, donne naissance à l'eau minérale du même nom. Une eau qui a traversé pendant près de cinq ans six couches de roches volcaniques, son filtre naturel. Volvic nous propose de remonter à sa source, ou plutôt d'y descendre... La grotte de la Pierre est une plongée au coeur d'un coulée de lave, celle issue du volcan de la Nugère, entré en éruption il y a ans et qui a donné naissance à une roche "magmatique effusive" formée sous l'eau par refroidissement rapide du magma nommée trachyandésite. On découvre, dans un parcours-spectacle, les multiples utilisations de cette pierre volcanique notamment pour la cathédrale de Clermont-Ferrand, la rudesse du travail des carriers en charge de l'extraction et enfin la découverte de la précieuse eau par l'un d'eux, un certain Jean Legay-Chevalier. Sur le dos des puys Les rossolis Dantesque, Magique, Inoubliable. La grande traversée du massif central, le GTMC, comme disent les connaisseurs, tient du mythe pour les VTTistes. Elle passe par des paysages impressionnants, variés et, surtout, très sauvages. Ceux qui prennent le temps de s'arrêter peuvent faire connaissance avec des plantes carnivores bien connues des botanistes, les rossolis. Et il y a beaucoup à voir puisque plus de espèces animales et végétales sont répertoriées dans cette seule réserve naturelle. Notre chemin mène ensuite jusqu'à l'un des lieux les plus sauvages de la randonnée, le lac de Saint-Alyre, d'où plusieurs ruisseaux s'échappent pour ronronner dans les pâturages. Dans les criques perdues Le monstre aquatique de 562 ha, c'est le lac de Saint-Étienne-Cantalès. Blotti à une vingtaine de kilomètres à l'ouest d'Aurillac, ceint de collines, il semble insaisissable. L'ignorant ne peut pas soupçonner sa présence, car les routes le contournent prudemment et s'écartent pour tutoyer des lointains pâturages où paissent salers et limousines. Mais, lorsque, fait rarissime, un chemin aventureux pique vers le rivage, il apparaît brusquement. Un mirage ! Pourtant voilà longtemps déjà que deux rivières, la Cère et l'Authre, ainsi qu'une flopée de ruisseaux, ont pris possession des lieux. Le barrage à l'origine du lac a été bâti pendant la Seconde Guerre Mondiale, sous la baguette d'un chef de la Résistance. Parmi les ouvriers du chantier figurait aussi le grand-père d'Éric Cantona», souligne notre ami Auvergnat, Bernard. Depuis l'inauguration du site, en 1945, l'eau et la terre ont fait alliance. Aujourd'hui les forêts touffues dévalent les pentes pour se mirer dans les flots. Et dès que le soleil rapplique, la surface se constelle de nuées d'embarcations. De mai à septembre, les adeptes des loisirs nautiques s'élancent de l'un des quatre ports de poche, Rénac, Ribeyres, Espinet ou le PUech des Ouilhes, pour entamer un drôle de ballet. Jet-Ski, pédalos, canoës, barques, catamarans et skis-nautiques se croisent sans relâche. Voilà qui pourrait être un peu agaçant. Mais ici règne l'entente cordiale. Tous respectent la loi du lac, une sorte de code de bonne conduite, avec priorités à droite, horaires de circulation et zones réservées. Le pré carré des véliplanchistes ? La presqu'île du Puech, carrefour des vents. Le bastion des fadas de vitesse ? La Ligne droite», où les bolides vrombissent dans des gerbes d'écume...Ce n'est pas nous qui prenons le lac, mais bien lui qui nous prend», résument Virginie et Philippe, bénévoles au club nautique. Le bonheur est aussi au village Si je ne devais en retenir qu'un ce serait le village de Salers qui surplombe les vallées de l'Aspre, la Maronne et le Rat. Les Monts du Cantal avoisinants l'enserrent doucement, la protègent. Perle noire dans un panorama de verdure, le village se situe à l'entrée du Parc naturel régional des volcans d'Auvergne. ▼ Tout amateur d'univers lointain ou de voyage dans le temps apprécie Salers. En s'y baladant, on est comme transporté au XVIème siècle, avec ses hôtels particuliers et ses maisons à tourelles en pierre volcanique. Laquelle donne au village ce charme désuet, légèrement austère, qui ne laisse pas présager des trésors qu'il renferme. Telles, au sein de l'église Saint-Mathieu, cinq tapisseries d'Aubusson du XVIIIe siècle ! Rien d'étonnant à ce que cette cité cantalienne soit classée parmi les Plus Beaux Villages de France. Son environnement privilégié, alternant entre vallées glacières, forêts, herbages ou landes montagnardes à genêts en a fait le territoire privilégié pour développer une race bovine La vache de Salers. Reconnue dans le monde entier, elle fait la fierté des éleveurs locaux, avec sa robe de couleur brun-acajou, ses poils longs et frisés, et ses longues et fines cornes en forme de lyre. Avec le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert, et le bleu d'Auvergne, le Salers et l'un des 5 fromages AOP du territoire cantalien. Entre patrimoine historique et vaches Salers, la petite cité vaut le détour, elle est séduisante avec ses maisons aux pierres apparentes, ses places et ruelles pavées de pierres de lave carrées et ses nombreuses échoppes artisanales et boutiques de souvenirs. Nous visitons le Musée de Templiers, dans l'une des plus belles demeures de la ville, l'ancienne commanderie des chevaliers de l'Ordre de Malte. Un guide passionné et passionnant nous contre l'histoire de ce charmant village. En somme, il y a tant à faire et à découvrir en Auvergne, qu'on se doit de compléter le tout par de savoureuses spécialités locales, comme la truffade, le bourriol, le pounti, l'aligot ou le chou farci. Un délice ! Ce plat emblématique de l'Auvergne doit son nom au mot Trufada» signifiant pomme de terre en patois. Plat typique, la truffade est très simple à préparer. Ingrédients pour 4 personnes 500 g de pomme de terre bintje 250 g de tomme fraîche de Cantal Ail, sel et poivre Salade verte et jambon de Pays. Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles. Les faire sauter, dans une cocotte avec un peu d'huile et les assaisonner d'ail, de sel et de poivre Ajouter la tome fraîche de Cantal à la fin de la cuisson Mélanger à l'aide d'une cuillère et bois et servir aussitôt avec la salade verte et le jambon de Pays. Bon Appétit.

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